Janvier rime parfois avec froid et bonnes résolutions. Mais rien ne vous oblige à abandonner les gratins. Au contraire, vous pouvez les transformer en plats légers et réconfortants. Voici 15 idées simples pour se réchauffer sans culpabiliser.
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Comment alléger vos gratins sans sacrifier le goût
Remplacer les matières grasses
Vous pouvez réduire la crème et le beurre sans perdre l’onctuosité. Par exemple, remplacez 20 à 30 % de la crème par une crème végétale (soja, cajou) ou du lait écrémé. Diminuez le fromage râpé et privilégiez la levure maltée ou un peu de parmesan pour la finition.
Choisir les bons légumes et protéines
Les légumes d’hiver concentrent leurs saveurs au four. Poireaux, chou-fleur, patates douces, blettes, butternut et brocoli tiennent très bien la cuisson. Pour plus de protéines sans gras, pensez au poulet, au merlu ou aux poissons blancs.
15 recettes de gratins légers pour janvier
Chaque recette indique les ingrédients essentiels et une méthode courte. Vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de convives.
1. Parmentier de merlu aux patates douces
- 600 g de patates douces
- 1 échalote
- 450 g de filets de merlu
- 4 c. à soupe de crème végétale (soja ou cajou)
- 3 c. à soupe de levure maltée ou parmesan râpé
- 1 poignée de persil, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Cuisez les patates douces, écrasez-les avec la crème végétale. Faites revenir l’échalote, ajoutez le merlu émietté. Montez en couches et faites gratiner 15-20 minutes.
2. Gratin de gnocchis aux épinards et gorgonzola
- 600 g de gnocchis frais
- 300 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de gorgonzola
- 200 ml de crème légère ou végétale
- 20 g de parmesan râpé, sel, poivre
Précuisez les gnocchis, mélangez avec les épinards poêlés et la crème. Parsemez de gorgonzola et parmesan. Enfournez 15 minutes jusqu’à gratin doré.
3. Gratin de poireaux au haddock
- 800 g de poireaux
- 300 g de haddock
- 100 g de mimolette
- 20 cl de crème légère
- 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre
Cuisez les poireaux à la vapeur puis disposez-les avec le haddock émietté. Couvrez de crème légère et de mimolette. Passez au four 20 minutes.
4. Gratin de chou frisé et pommes de terre
- 1 kg de chou frisé
- 600 g de pommes de terre
- 120 g de fromage râpé
- 25 cl de crème légère
- sel, poivre
Blanchissez le chou puis superposez avec des rondelles de pomme de terre. Versez la crème et saupoudrez de fromage. Enfournez 35-40 minutes.
5. Gratin de patates douces rapide
- 2–3 patates douces (environ 600 g), tranchées fines
- 250 ml de lait ou crème légère
- 100 g de fromage râpé (cheddar ou gruyère)
- 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre, noix de muscade
Disposez les tranches en couches, ajoutez l’ail et le lait. Parsemez de fromage. Faites cuire 30–40 minutes jusqu’à tendreté.
6. Gratin chou-fleur & brocoli (Thermomix ou cuisson classique)
- 500 g de chou-fleur
- 500 g de brocoli
- 40 g de beurre (ou huile), 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g d’emmental râpé, sel, muscade
Pré-cuisez les légumes. Préparez une sauce légère au lait et farine. Mélangez, parsemez d’emmental et gratinez 20 minutes.
7. Gratin de légumes racines fondants
- 200 g de butternut en cubes
- 200 g de pommes de terre en cubes
- 100 g de panais en cubes
- 200 ml de crème légère
- 50 g de fromage râpé, thym, sel, poivre
Répartissez les cubes, ajoutez la crème et le fromage. Couvrez et enfournez 35 minutes, découvrez pour dorer 10 dernières minutes.
8. Gratin de chou-fleur à l’airfryer
- 1 chou-fleur (≈600 g)
- 20 cl de crème légère
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de parmesan, noix de muscade, sel, poivre
Détaillez le chou-fleur, mélangez avec la crème et les fromages. Passez 15–20 minutes à l’airfryer jusqu’à belle coloration.
9. Mac and cheese allégé au chou-fleur
- 1 gros chou-fleur
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
- 220 g de cheddar râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- 20 cl de lait, 30 g de parmesan, sel, poivre, piment d’Espelette
Mixez le chou-fleur cuit pour en faire une « base » puis incorporez fromages et lait. Versez sur des pâtes cuites ou seul. Gratin 15–20 minutes.
10. Gratin de blettes sans béchamel
- 500 g de blettes
- 50 g de mozzarella
- 2 œufs, 30 ml de lait
- 40 g de parmesan, 40 g de chapelure
- 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Blanchissez les blettes, mélangez avec œufs, lait et fromages. Couvrez de chapelure et enfournez 20–25 minutes.
11. Gratin de chou-fleur sans béchamel
- 1 petit chou-fleur
- 33 cl de crème (entière ou soja cuisine)
- 1 œuf + 1 jaune
- 40 g de parmesan, 5 g de fécule de maïs, huile d’olive, sel, noix de muscade
Mélangez crème, œufs et fécule. Ajoutez au chou-fleur blanchi. Saupoudrez de parmesan et enfournez 25–30 minutes.
12. Gratin de pâtes au poulet et brocolis
- 200 g de pâtes
- 250 g de brocolis
- 400 g de blancs de poulet en dés
- 100 g d’emmental râpé, 4 œufs, 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, basilic, sel, poivre
Mélangez pâtes, brocolis et poulet poêlé. Ajoutez œufs battus mélangés à la moutarde et au fromage. Gratinez 20 minutes.
13. Gratin pâtes, poulet et potiron
- 300 g de pâtes courtes
- 300 g de blanc de poulet
- 400 g de potiron
- 1 oignon, 20 cl de crème légère, 100 g de fromage râpé
- huile d’olive, muscade, sel, poivre
Faites revenir l’oignon et le poulet. Ajoutez le potiron en dés précuit. Mélangez aux pâtes et à la crème. Enfournez 20 minutes.
14. Gratin de pâtes au fromage sans crème
- 250 g de pâtes
- 200 g de fromage râpé (gruyère, cheddar, emmental)
- 40 g de beurre, 30 g de farine, 500 ml de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Préparez une sauce fromagère légère avec lait et farine. Mélangez aux pâtes et enfournez 15–20 minutes pour gratiner.
15. Gratin de blettes à la provençale
- 1 botte de blettes
- 4 tomates fraîches ou 400 g en boîte
- 1 oignon, 4 gousses d’ail
- 100 g de parmesan râpé, 1 c. à café de thym, 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Saisissez oignon et ail, ajoutez tomates et blettes. Versez dans un plat, parsemez de parmesan et enfournez 20–25 minutes.
Derniers conseils
Variez les légumes et les fromages pour ne pas vous lasser. Vous pouvez préparer ces gratins à l’avance et les réchauffer. Ainsi, vous gardez le plaisir du plat familial tout en respectant vos bonnes résolutions.