Courgiflette à la butternut : le gratin façon tartiflette, simple et ultra fondant

Envie d’un plat qui réchauffe comme une tartiflette, mais sans cette sensation de lourdeur après le repas ? La courgiflette à la butternut offre le même côté gratiné, coulant, ultra réconfortant, avec en plus une douceur subtile et une belle couleur orangée qui met de bonne humeur dès l’ouverture du four.

Pourquoi choisir la courge butternut à la place des pommes de terre ?

La butternut a une texture très particulière. Sa chair est veloutée, tendre, presque crémeuse quand elle cuit. Elle s’accorde à merveille avec un fromage à tartiflette ou un reblochon.

Par rapport à la pomme de terre, elle contient moins de glucides, plus de fibres et beaucoup de bêta-carotène. Le plat reste généreux, mais la sensation en bouche est plus légère. C’est aussi une excellente façon de faire apprécier les courges aux enfants, sans avoir à insister.

Ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes

Pour un plat familial (plat à gratin d’environ 25 x 30 cm) :

• 1 grosse courge butternut (1,2 à 1,5 kg brut, soit environ 800 à 900 g de chair épluchée)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 200 g de lardons fumés ou de dés de jambon
• 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
• 80 ml de lait
• 1/2 reblochon (220 à 250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif mais délicieux avec la courge)
• Sel fin et poivre du moulin

Optionnel pour encore plus de gourmandise :

• 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• Quelques brins de thym ou de romarin frais

Préparer la butternut pour un gratin ultra fondant

C’est la seule étape un peu longue, mais elle change vraiment la texture finale. Une bonne préparation de la courge donne un gratin bien moelleux, sans eau au fond du plat.

• Épluchez la courge à l’aide d’un économe solide.
• Coupez-la en deux, retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
• Taillez la chair en tranches d’environ 1 cm, puis en demi-lunes ou en cubes.

Ensuite, précuisez la butternut pour qu’elle devienne fondante :

• Soit à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. La chair doit être tendre mais ne pas s’effondrer.
• Soit au four, étalée sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, 20 minutes à 190 °C.

Dans tous les cas, égouttez bien les morceaux et laissez-les sécher quelques instants. Si la courge rend trop d’eau, la sauce deviendra fade et trop liquide.

Préparer la garniture façon tartiflette

Pendant que la butternut cuit, vous pouvez préparer tout le reste. Cela permet un montage rapide juste avant d’enfourner.

• Émincez l’oignon finement.
• Dans une poêle, faites revenir les lardons (ou le jambon) à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Ajoutez l’oignon, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien fondant.

Si la poêle contient beaucoup de gras, retirez-en une partie. Le plat sera déjà très gourmand, inutile de le surcharger.

Préparez ensuite la sauce crémeuse :

• Dans un bol, mélangez les 200 ml de crème et les 80 ml de lait.
• Ajoutez la gousse d’ail pressée ou très finement hachée.
• Incorporez la muscade, un peu de poivre et seulement une petite pincée de sel. Le fromage et les lardons sont déjà bien salés.

Montage de la courgiflette à la butternut

C’est le moment où le plat prend forme et où l’on imagine déjà le fromage qui file à la première cuillerée.

• Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
• Beurrez légèrement votre plat à gratin ou badigeonnez-le d’un peu d’huile.
• Disposez une première couche de butternut précuite au fond du plat.
• Répartissez dessus la moitié du mélange oignons + lardons.
• Versez un tiers environ du mélange crème-lait par-dessus.
• Ajoutez une seconde couche de butternut, puis le reste des oignons et lardons.
• Terminez avec le restant de la sauce, en la versant bien partout pour imbiber le gratin.

Préparez ensuite le fromage :

• Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux grands disques.
• Découpez ces disques en quartiers.
• Disposez les morceaux sur toute la surface, croûte vers le haut, pour que le fromage coule bien dans le gratin pendant la cuisson.
• Si vous utilisez du fromage râpé, parsemez-le maintenant, ainsi que quelques brins de thym ou de romarin si vous aimez.

Cuisson : doré, coulants, parfumé

Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes à 190 °C. Le dessus doit être bien doré, avec un fromage fondu qui fait de petites bulles sur les bords.

Si le gratin colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laissez ensuite reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four. Les saveurs se posent et la texture se tient mieux, tout en restant très fondante.

Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?

La courgiflette constitue déjà un plat complet. Elle cale bien sans être aussi lourde qu’une tartiflette classique. Mais quelques accompagnements simples permettent d’apporter fraîcheur et équilibre.

• Une salade verte croquante, avec une vinaigrette légère au citron ou à la moutarde.
• Une salade de mâche, noix et quelques lamelles de pomme pour un contraste sucré-salé.
• Des bâtonnets de légumes crus (carotte, céleri branche, chou-rave) pour le côté croquant.
• Une tranche de bon pain de campagne ou complet, grillée ou non. Inutile d’en prévoir trop, le gratin est déjà généreux.

Variantes pour alléger ou adapter la recette

L’avantage de cette courgiflette à la butternut, c’est qu’elle se prête facilement aux ajustements. Vous pouvez l’adapter selon vos envies, vos invités ou ce que vous avez dans le réfrigérateur.

• Version plus légère : remplacez une partie de la crème par du lait. Par exemple, utilisez 100 ml de crème + 180 ml de lait. Gardez 100 g de lardons et complétez avec 100 g de dés de jambon blanc ou de volaille.
• Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons émincés et poêlés, et ajoutez 80 g de noix ou noisettes concassées, légèrement grillées à sec.
• Plat encore plus complet : ajoutez une fine couche de lentilles corail déjà cuites (environ 100 g de lentilles cuites bien égouttées) entre les couches de courge.
• Changer de fromage : essayez avec du fromage à raclette, du mont d’or ou un fromage à pâte pressée bien fondante. Le goût change, mais le réconfort reste bien présent.

Conseils pour un gratin vraiment irrésistible

Quelques détails techniques font toute la différence entre un gratin “bon” et un gratin dont on se souvient encore le lendemain.

• Ne laissez pas la butternut trop ferme après précuisson. Si elle reste croquante, le plat paraîtra sec.
• Égouttez bien la courge et laissez-la un peu à l’air libre pour évacuer l’humidité. Moins d’eau, plus de goût.
• Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel dans la sauce. Il est très facile de trop saler sans s’en rendre compte.
• Respectez le temps de repos après la cuisson. Même 5 minutes suffisent pour une texture plus harmonieuse et des parts qui se tiennent mieux.

Un plat d’hiver qui change de la tartiflette classique

Cette courgiflette à la butternut garde tout ce que l’on aime dans la tartiflette : le fromage coulant, l’odeur qui emplit la cuisine, le dessus gratiné et doré. Mais la courge apporte une touche plus douce, plus colorée, presque un peu raffinée.

Elle se prête aussi bien à un dîner de semaine sans stress qu’à un repas convivial avec des invités. Vous pouvez préparer le plat à l’avance, le garder au frais, puis l’enfourner au dernier moment. Et lorsque vous plongerez la cuillère dans ce gratin crémeux, avec la butternut qui fond et le fromage qui file, vous verrez qu’il n’y a pas besoin de montagne pour se sentir en plein hiver savoyard à la maison.